ಮಚ್ಚಾ ಎಂದರೇನು?

ಮಚ್ಚಾ ಲ್ಯಾಟೆಗಳು, ಮಚ್ಚಾ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮಚ್ಚಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್... ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಮಚ್ಚಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಮಚ್ಚಾ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಅದರಲ್ಲಿ ಯಾವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ? ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?

ಮಚ್ಚಾ ಎಂದರೇನು?

ಮಚ್ಚಾ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಅಂತ್ಯ ಚಹಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಲ್ಲಿನ ಗಿರಣಿಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಚಹಾ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಥವಾ ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಚೀನಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕತಡೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಡಳಿತವು ಹೊರಡಿಸಿದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡ "ಮಚಾ" (GB/T 34778-2017) ಪ್ರಕಾರ, ಮಚ್ಚಾ ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ:

ಮುಚ್ಚಿದ ಕೃಷಿಯಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೈಕ್ರೋ ಪೌಡರ್ ಚಹಾದಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನ, ಇವುಗಳನ್ನು ಉಗಿ (ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿ) ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ, ರುಬ್ಬುವ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಸಮ, ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಬಣ್ಣವು ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು, ತಾಜಾ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಮಚ್ಚಾ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪುಡಿಯಲ್ಲ. ಮಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿಯ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಚಹಾದ ಮೂಲವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಚ್ಚಾ ಚಹಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ನೆರಳಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾದ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥೀನೈನ್ ಅನ್ನು ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಥೀನೈನ್ ಚಹಾ ಪರಿಮಳದ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಚಹಾ ಕಹಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಚಹಾ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧದಿಂದಾಗಿ, ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಗೆ ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಚ್ಚಾದ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿಗಿಂತ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿದ್ದು, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ, ಹಗುರವಾದ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಚ್ಚಾದಿಂದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಆಗುವ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೇನು?

ಮಚ್ಚಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಥೀನೈನ್, ಟೀ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು, ಕೆಫೀನ್, ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನಂತಹ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಚ್ಚಾ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತದ ಹಾನಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಚ್ಚಾದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಿವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ನಿವಾರಿಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ ಮಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾದಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 5.65 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 4.33 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮಚ್ಚಾದಲ್ಲಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮಚ್ಚಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಚ್ಚಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಮಚ್ಚಾವನ್ನು ಹೇಗೆ ಆರಿಸುವುದು?

2017 ರಲ್ಲಿ, ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಚೀನಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ತಂತ್ರಜ್ಞಾನ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಡಳಿತವು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಹೊರಡಿಸಿತು, ಇದು ಮಚ್ಚಾವನ್ನು ಅದರ ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೊದಲ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಿತು.

ಮೊದಲ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ದೇಶೀಯ ಮಚ್ಚಾ ಚಹಾವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡರೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಒಂದನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗೆ 10-20 ಗ್ರಾಂ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಚೀಲವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತೆರೆದು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಮಚ್ಚಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶುದ್ಧ ಮಚ್ಚಾ ಪುಡಿಯಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಜ್ಞಾಪನೆ: ನೀವು ಇದನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ಮಚ್ಚಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ 50 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ಸುಡುವ ಅಪಾಯವಿರುತ್ತದೆ.