ಮಚ್ಚಾ ಎಂದರೇನು?

ಮಚ್ಚಾ ಲ್ಯಾಟೆಗಳು, ಮಚ್ಚಾ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮಚ್ಚಾ ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ... ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ ಮಚ್ಚಾ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾದರೆ, ಮಚ್ಚಾ ಎಂದರೇನು ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿದೆಯೇ? ಇದು ಯಾವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ? ಹೇಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು?

ಮಚ್ಚಾ ಎಂದರೇನು?

ಮಚ್ಚಾ ಟ್ಯಾಂಗ್ ರಾಜವಂಶದಲ್ಲಿ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಅಂತ್ಯ ಚಹಾ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚಹಾ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್, ಇದು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ರುಬ್ಬುವ ಕಲ್ಲಿನ ಗಿರಣಿ ಬಳಸಿ ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು, ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಾಗಿದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಮಾಣೀಕರಣ ಆಡಳಿತ ಮತ್ತು ಚೀನಾದ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ, ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ಕ್ವಾರಂಟೈನ್‌ನ ಜನರಲ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್‌ನಿಂದ ಹೊರಡಿಸಲಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ "ಮಾಚಾ" (GB/T 34778-2017) ಪ್ರಕಾರ, Matcha ಇದನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ:

ಕವರ್ ಕೃಷಿಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ತಾಜಾ ಚಹಾ ಎಲೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಂತಹ ಮೈಕ್ರೋ ಪೌಡರ್ ಚಹಾ, ಇದನ್ನು ಉಗಿ (ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿ) ಮೂಲಕ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಂತೆ ಒಣಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನದ ಮೂಲಕ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸೂಪ್ ಬಣ್ಣವು ತಾಜಾ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಬಲವಾದ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬೇಕು.

ಮಚ್ಚಾ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಪುಡಿ ಅಲ್ಲ. ಮಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಗ್ರೀನ್ ಟೀ ಪೌಡರ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಚಹಾದ ಮೂಲವು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಮಚ್ಚಾ ಚಹಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಬ್ಬಾಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಚಹಾದ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಪ್ರತಿಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಥೈನೈನ್ ಅನ್ನು ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಥೈನೈನ್ ಚಹಾದ ಸುವಾಸನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಚಹಾದ ಕಹಿಯ ಮುಖ್ಯ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಚಹಾ ದ್ಯುತಿಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯ ಪ್ರತಿಬಂಧದಿಂದಾಗಿ, ಚಹಾವು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್‌ನ ಸಂಶ್ಲೇಷಣೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮಚ್ಚಾದ ಬಣ್ಣವು ಹಸಿರು ಚಹಾ ಪುಡಿಗಿಂತ ಹಸಿರು, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿ, ಹಗುರವಾದ ಕಹಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಮಚ್ಚಾ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳೇನು?

ಮಚ್ಚಾ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಥೈನೈನ್, ಟೀ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು, ಕೆಫೀನ್, ಕ್ವೆರ್ಸೆಟಿನ್, ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಂತಹ ಸಕ್ರಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ, ಮಚ್ಚಾ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ಪ್ರಬಲವಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಮತ್ತು ಉರಿಯೂತದ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಉರಿಯೂತದ ಹಾನಿಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಚ್ಚಾದ ಸಂಭಾವ್ಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅರಿವಿನ ಸುಧಾರಣೆ, ರಕ್ತದ ಲಿಪಿಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ.

ಪ್ರತಿ ಗ್ರಾಂ ಮಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾದ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವು ಕ್ರಮವಾಗಿ 5.65 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಮತ್ತು 4.33 ಮಿಲಿಗ್ರಾಂ ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆ ತೋರಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಮಚ್ಚಾದಲ್ಲಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವು ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಕೊಬ್ಬು ಕರಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಚಹಾವನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಕುದಿಸುವಾಗ ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಮಚ್ಚಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಮಚ್ಚಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹಸಿರು ಚಹಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಲೋರೊಫಿಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

Matcha ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

2017 ರಲ್ಲಿ, ಪೀಪಲ್ಸ್ ರಿಪಬ್ಲಿಕ್ ಆಫ್ ಚೀನಾದ ಜನರಲ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ ಆಫ್ ಕ್ವಾಲಿಟಿ ಅಂಡ್ ಟೆಕ್ನಾಲಜಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆಯು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಿತು, ಇದು ಸಂವೇದನಾ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಚ್ಚಾವನ್ನು ಮೊದಲ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾ ಮತ್ತು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾ ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಿದೆ.

ಮೊದಲ ಹಂತದ ಮಟ್ಕಾದ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಎರಡನೇ ಹಂತದ ಮಚ್ಚಾಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ದೇಶೀಯ ಮಚ್ಚಾ ಚಹಾವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಮೂಲ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ, ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದನ್ನು ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಗೆ 10-20 ಗ್ರಾಂ, ಆದ್ದರಿಂದ ಚಹಾ ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಘಟಕಗಳ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ನಷ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ಚೀಲವನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೆಲವು ಮಾಚಿಪತ್ರೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಶುದ್ಧವಾದ ಮ್ಯಾಟಾ ಪುಡಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬಿಳಿ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಜ್ಞಾಪನೆ: ನೀವು ಅದನ್ನು ಕುಡಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಅದನ್ನು ಕುದಿಸುವುದು ಮಚ್ಚಾದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಕುಡಿಯುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ 50 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಅನ್ನನಾಳವನ್ನು ಸುಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.